ปัญหาการทำขนมปัง | Overproof
Overproof หมายถึงการที่แป้งหรือขนมปังหมักหรือขึ้นฟูมากเกินไปจนถึงจุดที่ยีสต์เริ่มทำงานมากเกินไป ทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ และในที่สุดอาจทำให้ขนมปังพังหรือยุบลงเมื่ออบ โดยทั่วไปจะมีอาการดังนี้:
1. มีฟองอากาศใหญ่ : ฟองอากาศที่ใหญ่ผิดปกติในเนื้อขนมปัง
2. ขนมปังยุบ : ขนมปังอาจไม่สามารถรักษารูปทรงเมื่ออบได้
3. เนื้อสัมผัสผิดปกติ : ขนมปังอาจมีเนื้อสัมผัสที่เบาเกินไปหรือไม่แน่น
การหลีกเลี่ยง overproof สามารถทำได้โดยการควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการหมักให้เหมาะสม รวมถึงการตรวจสอบเนื้อแป้งเป็นระยะๆค่ะ!